بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

فرآیند تولید ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی
پایان نامه تولید ماکارونی
پایان نامه فناوری تولید ماکارونی
بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی
پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی
تاریخچه ماكارونی در ایران
دانلود پروژه ماکارونی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

 

تاریخچه ماكارونی در ایران 

   در ایران در سال 1315 اولین كارخانه ماكارونی بنام نوبل در تهران راه اندازی شد كه عمده تولیدات آن برای سفارتخا نه ها و خارجیان مقیم ایران مصرف می گردید .سپس كارگاهی در خیابان طالقانی مقابل سفارت سابق امریكا احداث شد این واحددارای یك پرس یك سیلندری بود سیستم آرد و الك در طبقه پایین تر قرار داشت آرد توسط مارپیچ به مخلوط كن و رشته ساز منتقل می شد ماكارونی ها پس از برش در روی نی های خیزران آویخته می شدند و سپس به گرمخانه انتقال می بافتند عمده تولید این واحد نیز برای خارجیان مقیم تهران اختصاص داشت بقایای این كارگاه تا سال 1373 در محل باقی بود در حال حاضر حدود 250 واحد فعال ماكارونی در ایران دایر است ظرفیت كل  این واحدها حدود 340 هزارتن د رسال می باشد حدود یك سوم این و احدها در استان تهران مستقرند.(7)

 

                       

 

کلمات کلیدی:

ماکارونی

انواع ماکارونی

فرآیند تولید ماکارونی

تکنولوژی تولید ماکارونی

                   

 

 

مقدمه:

بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار ماركوپولو (Marco polo )در قرن 13 پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به كارونی  را به دربار هدیه كرد .بطور كلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا كه گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ كند. ظاهر همه این ویژگیها در ماكارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و كیفیت خود را حفظ می نماید .

 

 هر چند تولید ماكارونی از یك ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی  وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت . طبق بررسی ، از سال 1850 میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس كننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشكل از یك سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device)با پیستون و سیلندر مربوطه و یك صفحه مشبك كه منتهی از یك مارپیچ بودند كارتولید را در مقیاس صنعتی شروع كردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماكارونی شامل مخلوط كن و پرس و قفسه های مخصوص خشك كردن ساخته شدند در سال 1934 یك شركت فرانسوی كه قبلا اكسترودر های ساده می ساخت سیستم پیوسته را جایگزین نمود و در همان سالها سوئیسی ها پرس های مداوم اتوماتیك را مورد بهره برداری قرار دادند امروزه این ماشین آلات به سیستم های تولید پیوسته تبدیل شده اند و می توانند با ظرفیت های بسیار بالا كار كنند استفاده نیروی انسانی برای این سیستم ها نیز بسیار اندك است تولید در این سیستم ها نیازمند دقت فراوان  و ماده اولیه همگون می باشد .

 

 

 

 

 

فهرست مطالب 

 

مقدمه و تاریخچه   1

 

فصل اول 

1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی 4

2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی 10

3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی 18

4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده 20

 

فصل دوم 

2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده 24

 

فصل سوم 

1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی 37

1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی 38

الف: روش غیر پیوسته 40

ب: روش پیوسته 41

2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده 42

الف: انتقال دهنده‌های افقی 43

ب: انتقال دهنده‌های عمودی 43

ج: انتقال دهنده‌های بادی 43

 

فصل چهارم : 

1-4- بخش اول : خشک کردن 46

الف) خشک کردن اولیه 48

ب) خشک کردن میانی 49

ج) خشک کردن نهایی 49

2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز 53

3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن 55

 

فصل پنجم 

1-5- گرمخانه‌های ماکارونی 59

فصل ششم: 

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک 63

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد 64

 

فصل هفتم 

1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول 67

 

فصل هشتم 

1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه 70

الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید 70

ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار 71

ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار 71

 

فصل نهم : 

1-9: بخش اول آزمایش شیمی 75

الف) تعیین pH ماکارونی 75

ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب 75

ج) آزمایش رطوبت 76

2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت 77

الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار 77

ب) دستور  تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ 78

پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار 79

ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی 81

ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس 82

ج) طریق کشت کپک 83

3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه 83

4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی 88

 

فصل دهم: 

1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی 97

 

فصل یازدهم: 

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری 112

بخش دوم: پیشنهادات 113

بخش سوم: مقاله 

بخش چهارم: منابع 117

 

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت استعداد

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت استعداد مبانی نظری مدیریت استعداد دانلود مبانی نظری مدیریت استعداد پیشینه تحقیق مدیریت استعداد ادبیات نظری مدیریت استعداد فصل دوم پایان نامه مدیریت استعداد مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت استعداد ادبیات و مبانی…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی درباره اضطراب

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی درباره اضطراب کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه اضطراب مبانی نظری اضطراب پیشینه تحقیق اضطراب پیشینه داخلی اضطراب پیشینه خارجی اضطراب پیشینه پژوهش اضطراب پیشینه نظری اضطراب ادبیات نظری اضطراب چارچوب نظری اضطراب رفتن…

  • پاورپوینت سازمان: تعاریف، ویژگیها و انواع آن

    پاورپوینت سازمان: تعاریف، ویژگیها و انواع آن کلمات کلیدی : سازمان: تعاریف، ویژگیها و انواع آن عصر حاضر؛ عصر سازماني علت وجودي سازمان ها تعريف سازمان عناصر و يژگي هاي مشترك سازمان تعريف سازمان با توجه به عناصر و يژگي…

  • انتخاب پورتفولیو و مفاهیم مربوط به آن

    انتخاب پورتفولیو و مفاهیم مربوط به آن انتخاب پرتفولیو مسئله انتخاب پرتفولیو انتخاب پرتفولیو پروژه مسئله انتخاب پرتفولیو نحوه انتخاب پرتفوی بهینه رابطه بین مدیریت طرح و مدیریت پروژه روشها و تکنیک های انتخاب مجموعه پروژه تحقیق انتخاب پرتفولیو تحقیق…

  • پاورپوینت شناسایی عوامل موفقیت

    پاورپوینت شناسایی عوامل موفقیت دانلود پاورپوینت شناسایی عوامل موفقیت پاورپوینت شناسایی عوامل موفقیت و انواع آنها شناسایی عوامل موفقیت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شناسایی عوامل موفقیت جهت رشته گوناگون در قالب 26 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل…

  • پاورپوینت مقدمه ای بر سیستم های اطلاعاتی حسابداری

    پاورپوینت مقدمه ای بر سیستم های اطلاعاتی حسابداری پاورپوینت مقدمه ای بر سیستم های اطلاعاتی حسابداری مقدمه ای بر سیستم های اطلاعاتی حسابداری پاورپوینت سیستم های اطلاعاتی حسابداری تحقیق سیستم های اطلاعاتی حسابداری تحقیق سیستم های حسابداری مدلهای سنتی حسابداری…

  • پاورپوینت درس 14 مطالعات اجتماعی هشتم ابتدایی مبحث میراث فرهنگی ایران در عصر سلجوقی

    پاورپوینت درس 14 مطالعات اجتماعی هشتم ابتدایی مبحث میراث فرهنگی ایران در عصر سلجوقی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درس 14 مطالعات اجتماعی هشتم ابتدایی مبحث میراث فرهنگی ایران در عصر سلجوقی در قالب 41 اسلاید و با فرمت…

  • پاورپوینت چگونه یک سایت ساخت

    پاورپوینت چگونه یک سایت ساخت پاورپوینت آموزش ساخت وب سایت پاورپوینت آموزش ساخت صفحه وب پاورپوینت آموزش تصویری ساخت سایت در گوگل پاورپوینت چگونه یک وب سایت درست کنیم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت چگونه یک سایت ساخت جهت رشته…

  • شناسایی عوامل مطالبات معوق بانکی و بیان راهکارها در ایران و جهان

    شناسایی عوامل مطالبات معوق بانکی و بیان راهکارها در ایران و جهان مطالبات بانکی چیست راهکارهای وصول مطالبات عوامل موثر در وصول موفق مطالبات بانکی پایان نامه عوامل مطالبات معوق بانکی وصول مطالبات بانک صادرات راهکارهایی برای بهبود وصول مطالبات…

  • بررسی انواع خاکها و راهکارهای متفاوت برای اصلاح و بهتر شدن آنها

    بررسی انواع خاکها و راهکارهای متفاوت برای اصلاح و بهتر شدن آنها بهسازی خاک خاکهای واگرا خاک های رمبنده روش های بهسازی خاک های مشکل آفرین بهسازی زمین خاک های مشکل آفرین و روش های بهسازی آن دانلود مقالات کارشناسی…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه گروه درمانی

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه گروه درمانی فصل دوم پایان نامه گروه درمانی مبانی نظری گروه درمانی پیشینه تحقیق گروه درمانی پیشینه داخلی گروه درمانی پیشینه خارجی گروه درمانی پیشینه پژوهش گروه درمانی پیشینه نظری گروه درمانی ادبیات…

  • دانلود پاورپوینت شگل گرایی در معماری معاصر

    دانلود پاورپوینت شگل گرایی در معماری معاصر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شگل گرایی در معماری معاصر جهت رشته معماری در 20 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       چگونه…

  • پروپوزال ارزیابی عملکرد و رتبه بندی شعب سازمان تامین اجتماعی با DEA

    پروپوزال ارزیابی عملکرد و رتبه بندی شعب سازمان تامین اجتماعی با DEA ارزیابی عملکرد با DEA ارزیابی عملکرد سازمان تامین اجتماعی ارزیابی عملکرد شعب سازمان تامین اجتماعی  با DEA ارزیابی عملکرد با استفاده از تحلیل پوششی داده ها پروپوزال ارزیابی…

  • تشریح مدل ویژگی های شغلی

    تشریح مدل ویژگی های شغلی ویژگیهای شغل توان انگیزشی شغل ابعاد پنج گانه شغلی مدل ویژگی های شغلی نظریه های ویژگیهای شغل دانلود مقاله رشته مدیریت تشریح مدل ویژگی های شغلی رفتن به سایت اصلی دانلود مقاله رشته مدیریت تشریح…

  • پاورپوینت آشنایی با نانو

    پاورپوینت آشنایی با نانو پاورپوینت نانو یعنی چه پاورپوینت کاربرد نانو پاورپوینت تحقیق فناوری نانو پاورپوینت تعریف نانو برای کودکان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با نانو جهت رشته مهندسی پزشکی در قالب 19 اسلاید و با فرمتpptxبصورت کامل…

  • پاورپوینت اندیشه های سیاسی در اسلام و ایران

    پاورپوینت اندیشه های سیاسی در اسلام و ایران پاورپوینت دانلود کتاب نهادها و اندیشه های سیاسی در ایران و اسلام پاورپوینت جزوه اندیشه های سیاسی در اسلام و ایران پاورپوینت کتاب اندیشه های سیاسی در اسلام و ایران پاورپوینت دانلود…

  • بررسی فقهی فروش دین به دین و بیع کالی به کالی

    بررسی فقهی فروش دین به دین و بیع کالی به کالی دانلود پایان نامه بیع دین به دین دانلود پایان نامه بیع کالی به کالی بررسی بیع دین به دین بررسی بیع کالی به کالی بیع دین به دین در…

  • مسوولیت مدنی دولت در مورد اعمال کارکنان

    مسوولیت مدنی دولت در مورد اعمال کارکنان مسوولیت مسوولیت مدنی مسوولیت دولت مسوولیت مدنی دولت ماده 11 قانون مسئولیت مدنی دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد رشته حقوق خصوصی مسوولیت مدنی دولت در مورد اعمال کارکنان دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد…

  • درایوهای کششی مبدل پیشرفته و كنترل آنها

    درایوهای کششی مبدل پیشرفته و كنترل آنها درایوهای تراكشن درایوهای تراكشن اینورتری پیشرفته کنترل درایوهای تراكشن اینورتری پیشرفته دانلود مقالات مهندسی الکترونیک دانلود مقالات الکترونیک درایوهای کششی مبدل پیشرفته و كنترل آنها درایوهای تراكشن اینورتری پیشرفته و كنترل آنها رفتن…

  • پاورپوینت مينوزها (زیست شناسی)

    پاورپوینت مينوزها (زیست شناسی) دانلود پاورپوینت مينوزها (زیست شناسی) پاورپوینت مينوزها تعریف مینوز و انواع آن پاورپوینت تحقیق راجب مینوز در زیست شناسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مينوزها (زیست شناسی) جهت رشته زیست شناسی در قالب 37 اسلاید…

  • پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 26 -  فعالیت های کشاورزی

    پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 26 -  فعالیت های کشاورزی پاورپوینت استانداردهای حسابداری پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره 26 پاورپوینت راهنمای استاندارد 26 پاورپوینت ثبت حسابداری فعالیتهای کشاورزی پاورپوینت حسابداری فعالیت های کشاورزی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت استاندارد حسابداری شماره…

  • بررسی تحلیلی و انتقادی قانون الحاق یک تبصره به ماده 1130 قانون مدنی در مورد عسر و حرج زوجه

    بررسی تحلیلی و انتقادی قانون الحاق یک تبصره به ماده 1130 قانون مدنی در مورد عسر و حرج زوجه قاعده عسر و حرج بررسی فقهی قاعده عسر و حرج بررسی حقوقی قاعده عسر و حرج پایان نامه قاعده عسر و…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق جعل سند 121 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق جعل سند 121 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری جعل سند فصل دوم پایان نامه جعل سند دانلود مبانی نظری جعل سند پیشینه جعل سند پیشینه تحقیق جعل سند پیشینه داخلی جعل سند پیشینه خارجی…

  • پاورپوینت آشنایی با خانه آبشار

    پاورپوینت آشنایی با خانه آبشار پاورپوینت آشنایی با خانه آبشار آشنایی با خانه آبشار خانه آبشار تاریخچه خانه آبشار خصوصیت های خانه آبشار نگاه بوم شناختی خانه آبشار خصوصیات بنا خانه آبشار رفتن به سایت اصلی مشخصات فایل: عنوان: پاورپوینت…

  • دانلود پاورپوینت مبلمان شهری و حقوق شهروندی

    دانلود پاورپوینت مبلمان شهری و حقوق شهروندی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مبلمان شهری و حقوق شهروندی جهت رشته معماری در 64 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مبلمان…

  • پاورپوینت آشنایی با انواع نمای ساختمانی

    پاورپوینت آشنایی با انواع نمای ساختمانی پاورپوینت آشنایی با انواع نمای ساختمانی نمای ساختمان انواع نمای ساختمان نمای سنگ نمای ترکیبی نمای چوب نمای کامپوزیت نمای آجری نمای اسپایدری نمای فریم لس نمای لامل نمای شیشه ای نمای خشک رفتن…

  • پاورپوینت مقدمه ای بر برنامه ریزی جهانگردی

    پاورپوینت مقدمه ای بر برنامه ریزی جهانگردی کلمات کلیدی : پاورپوینت مقدمه ای بر برنامه ریزی جهانگردی پاورپوینت برنامه ریزی جهانگردی اهمیت برنامه ریزی گردشگری سیر تکاملی برنامه ریزی گردشگری مراحل برنامه ریزی گردشگری عناصر موجود در برنامه ریزی مقاصد…

  • بررسی مفهوم، اهداف جرم انگاری و آراء در مورد جرم پولشویی

    بررسی مفهوم، اهداف جرم انگاری و آراء در مورد جرم پولشویی کلمات کلیدی : مفهوم جرم پولشویی آراء در مورد جرم پولشویی اهداف جرم انگاری جرم پولشویی تحقیق کامل در مورد پولشویی تحقیق جدید در مورد پولشویی رفتن به سایت…

  • تاریخچه تاسیس دیوان عدالت اداری

    تاریخچه تاسیس دیوان عدالت اداری دیوان عدالت اداری پیشینه دیوان عدالت اداری نحوه تاسیس دیوان عدالت اداری دانلود مقاله تاریخچه تاسیس دیوان عدالت اداری دانلود مقاله حقوق رفتن به سایت اصلی دانلود مقاله رشته حقوق تاریخچه تاسیس دیوان عدالت اداری…

  • لحیم و لحیم‌كاری

    لحیم و لحیم‌كاری لحیم لحیم‌كاری مونتاژ خودرو انواع لحیم كاری سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل دانلود مقالات مکانیک فروش فایل فروشگاه فایل خرید مقاله و تحقیق مکانیک رفتن به سایت اصلی لحیم و لحیم‌كاری   مقدمه…

  • پاورپوینت آموزش تدریس عربی هشتم - درس 3

    پاورپوینت آموزش تدریس عربی هشتم - درس 3 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس عربی هشتم - درس 3 به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 8 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع…

  • پاورپوینت آشنایی با آفرینش مراكز شهری سر زنده

    پاورپوینت آشنایی با آفرینش مراكز شهری سر زنده رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با آفرینش مراكز شهری سر زنده جهت رشته برنامه ریزی شهری در قالب 11 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و…

  • پاورپوینت درس 7 علوم نهم مبحث ماشین ها

    پاورپوینت درس 7 علوم نهم مبحث ماشین ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درس 7 علوم نهم مبحث ماشین ها در قالب 25اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مقدمه:…

  • قواعد حاکم بر معاملات با حق استرداد در حقوق ایران و انگلیس

    قواعد حاکم بر معاملات با حق استرداد در حقوق ایران و انگلیس پایان نامه معاملات با حق استرداد معاملات با حق استرداد در حقوق ایران معاملات با حق استرداد در حقوق انگلیس مقایسه عقد رهن با معاملات با حق استرداد…

  • دانلود پاورپوینت دوپینگ در ورزش

    دانلود پاورپوینت دوپینگ در ورزش پاورپوینت در مورد دوپینگ پاورپوینت دوپینگ و ورزش پاورپوینت آشنایی با دوپینگ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت دوپینگ در ورزش جهت رشته تربیت بدنی در 24 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و…