پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • پاورپوینت و ارائه کامل فرآیند دمش و انواع آن

    پاورپوینت و ارائه کامل فرآیند دمش و انواع آن انواع دمش فرآیند دمش ساختار دمش دانلود پاورپوینت فیزیک خرید پاورپوینت فیزیک پاورپوینت فیزیک دانلود پاورپوینت رشته فیزیک سایت دانلود پاورپوینت فیزیک سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل…

  • دانلود پاورپوینت فضاهای بی دفاع شهری

    دانلود پاورپوینت فضاهای بی دفاع شهری پاورپوینت فضاهای شهری دانلود پاورپوینت فضاهای شهری پاورپوینت فضاهای بی دفاع شهری پاورپوینت معماری ایران پاورپوینت درباره معماری پاورپوینت رشته معماری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فضاهاي بي دفاع شهري جهت رشته معماری…

  • پاورپوینت اضافه وزن و چاقی عوامل خطر تغذیه ای

    پاورپوینت اضافه وزن و چاقی عوامل خطر تغذیه ای رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اضافه وزن و چاقی عوامل خطر تغذیه ای جهت رشته تغذیه در قالب 17 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق هوش سازمانی و عناصر آن 75 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق هوش سازمانی و عناصر آن 75 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه عناصر هوش سازمانی مبانی نظری عناصر هوش سازمانی پیشینه تحقیق عناصر هوش سازمانی پیشینه داخلی عناصر هوش سازمانی پیشینه خارجی عناصر…

  • مبانی نظری و پیشینه پژوهش ساختار سرمایه و عدم تقارن اطلاعاتی

    مبانی نظری و پیشینه پژوهش ساختار سرمایه و عدم تقارن اطلاعاتی مبانی نظری و پیشینه پژوهش ساختار سرمایه و عدم تقارن اطلاعاتی مبانی نظری ساختار سرمایه و عدم تقارن اطلاعاتی پیشینه پژوهش ساختار سرمایه و عدم تقارن اطلاعاتی مبانی نظری…

  • پاورپوینت آموزش اذان و اقامه ، وضو ، نماز و تیمم

    پاورپوینت آموزش اذان و اقامه ، وضو ، نماز و تیمم دانلود پاورپوینت اذان پاورپوینت درباره ی اذان پاورپوینت اقامه نماز پاورپوینت آموزش تیمم دانلود پاورپوینت تیمم پاورپوینت درباره تیمم پاورپوینت در مورد تیمم پاورپوینت وضو و تیمم پاورپوینت آموزش…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مشروطی 22 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مشروطی 22 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه مشروطی مبانی نظری مشروطی پیشینه تحقیق مشروطی پیشینه داخلی مشروطی پیشینه خارجی مشروطی پیشینه پژوهش مشروطی پیشینه نظری مشروطی ادبیات نظری مشروطی چارچوب نظری مشروطی…

  • قواعد عمومی حاکم بر انتقال اعضاء و بافت های بدن انسان در حقوق انگلستان

    قواعد عمومی حاکم بر انتقال اعضاء و بافت های بدن انسان در حقوق انگلستان معامله اعضا بدن تحقیق در مورد معامله اعضا بدن معامله اعضا بدن در حقوق انگلستان قواعد عمومی حاکم بر انتقال اعضا در حقوق انگلستان رفتن به…

  • دانلود تحقیق درباره بهزیستی ذهنی word

    دانلود تحقیق درباره بهزیستی ذهنی word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی بهزیستی ذهنی با فرمت docx در قالب 56 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست مطالب…

  • بررسی روسازی انعطاف‌پذیر آسفالتی تحت اثر بارگذاری قائم در بالای رویه توسط تئوری الاستیسیته و روش برمیستر جهت مدل لایه‌ای

    بررسی روسازی انعطاف‌پذیر آسفالتی تحت اثر بارگذاری قائم در بالای رویه توسط تئوری الاستیسیته و روش برمیستر جهت مدل لایه‌ای روسازی روسازی منعطف نرم‌افزار TUPAS تحلیل روسازی انعطاف پذیر صنعت ساختمان و راهسازی دانلود پایان نامه کارشناسی مهندسی عمران و…

  • پروپوزال تقسیم بندی مشتریان و یافتن الگویی برای آنها برای بهبود وصول مطالبات معوق بانک

    پروپوزال تقسیم بندی مشتریان و یافتن الگویی برای آنها برای بهبود وصول مطالبات معوق بانک مدیریت ریسک اعتباری الگوی مناسب جهت وصول مطالبات بانکی کاهش احتمال عدم باز پرداخت تسهیلات اعتباری رتبه بندی اعتباری مشتریان بانک رتبه بندی مشتریان بانک…

  • ساختار پست های فشار قوی

    ساختار پست های فشار قوی پستهای انتقال نیرو سیستم های قدرت پست های فشار قوی دانلود پایان نامه مهندسی برق دانلود پایان نامه برق دانلود پایان نامه ساختار پست های فشار قوی رفتن به سایت اصلی دانلود پایان نامه رشته…

  • پاورپوینت کتاب و درس اندازه گيري و سنجش در علوم تربيتي

    پاورپوینت کتاب و درس اندازه گيري و سنجش در علوم تربيتي پاورپوینت کتاب اندازه گیری سنجش و ارزشیابی آموزشی پاورپوینت کتاب سنجش واندازه گیری دکتر سیف پاورپوینت Pdf کتاب سنجش و اندازه گیری سیف پاورپوینت سنجش واندازه گیری دکتر سیف…

  • پاورپوینت آموزش سلامت

    پاورپوینت آموزش سلامت پاورپوینت آموزش سلامت تحقیق آموزش سلامت مقاله آموزش سلامت بررسی آموزش بهداشت رويكرد هاي آموزش سلامت رويكرد خدمات اوليه بهداشتي آموزش سلامت تعاريف آموزش سلامت مدلهاي آموزش سلامت اصول آموزش سلامت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت…

  • پاورپوینت اهداف آشنایی با بعضی اصطلاحات روماتولوژیک بیماران روماتیسمی

    پاورپوینت اهداف آشنایی با بعضی اصطلاحات روماتولوژیک بیماران روماتیسمی پاورپوینت روماتولوژی چیست پاورپوینت روماتولوژیست کیست پاورپوینت روماتولوژی یعنی چی پاورپوینت روماتولوژی پزشک پاورپوینت روماتولوژی ppt رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اهداف آشنایی با بعضی اصطلاحات روماتولوژیک بیماران روماتیسمی جهت…

  • زمینه های تعارضات زناشویی و عوامل موثر بر آن

    زمینه های تعارضات زناشویی و عوامل موثر بر آن زمینه های تعارضات زناشویی تحقیق درباره  تعارضات زناشویی تاثیر نوع محل سکونت بر خشونت خانگی نظریه های مربوط به مواجهه با خشونت بین والدین رفتن به سايت اصلي هدف از این…

  • پاورپوینت سرمایه انسانی و توانمند سازی انسانی

    پاورپوینت سرمایه انسانی و توانمند سازی انسانی دانلود پاورپوینت سرمایه انسانی و توانمند سازی انسانی سرمایه انسانی توانمندسازی منابع انسانی توانمندسازی کارکنان هدف از توانمندسازی مسیر توانمندسازی کارکنان مراحل فرایند توانمندسازی کارکنان ساز و کارهای عملیاتی توانمندسازی سرمایه های انسانی…

  • فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری ریسک نقدشوندگی

    فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری ریسک نقدشوندگی کلمات کلیدی : مبانی نظری نقدشوندگی پیشینه تحقیق نقدشوندگی مبانی نظری ریسک نقدشوندگی پیشینه تحقیق ریسک نقدشوندگی پیشینه داخلی ریسک نقدشوندگی پیشینه خارجی ریسک نقدشوندگی پیشینه پژوهش ریسک نقدشوندگی پیشینه نظری…

  • پروپوزال بررسی ترتیبات امنیتی در خلیج فارس

    پروپوزال بررسی ترتیبات امنیتی در خلیج فارس تحولات امنیتی خلیج فارس تحولات امنیتی منطقه خلیج فارس تاثیر ابرقدرتها بر تحولات امنیتی منطقه خلیج فارس بررسی تحولات امنیتی منطقه خلیج فارس پروپوزال بررسی ترتیبات امنیتی در خلیج فارس پروپوزال ترتیبات امنیتی…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش احساس تنهایی و دیدگاه های آن

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش احساس تنهایی و دیدگاه های آن کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه احساس تنهایی و دیدگاه های آن مبانی نظری احساس تنهایی و دیدگاه های آن پیشینه تحقیق احساس تنهایی و دیدگاه های آن…

  • پاورپوینت آشنایی با انواع نمای ساختمانی

    پاورپوینت آشنایی با انواع نمای ساختمانی پاورپوینت آشنایی با انواع نمای ساختمانی نمای ساختمان انواع نمای ساختمان نمای سنگ نمای ترکیبی نمای چوب نمای کامپوزیت نمای آجری نمای اسپایدری نمای فریم لس نمای لامل نمای شیشه ای نمای خشک رفتن…

  • بررسی سلب مالکیت از سرمایه گذاران خارجی در رویه داوری تجاری بین المللی با تاکید بر دیوان داوری ایکسید

    بررسی سلب مالکیت از سرمایه گذاران خارجی در رویه داوری تجاری بین المللی با تاکید بر دیوان داوری ایکسید داوری سرمایه گذاری داوری تجاری بین المللی سلب مالکیت از سرمایه گذاران خارجی سلب مالکیت از سرمایه گذاران خارجی در دیوان…

  • دانلود پاورپوینت نانو تکنولوژی

    دانلود پاورپوینت نانو تکنولوژی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نانو تکنولوژی جهت رشته فیزیک در 31 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       تعریف نانوتکنولوژی:  توسعه تحقيقات و فناوري در…

  • پاورپوینت کتاب و درس راهنمایی تحصیلی و شغلی دکتر عبدالله شفیعی آبادی (انتشار پيام نور)

    پاورپوینت کتاب و درس راهنمایی تحصیلی و شغلی دکتر عبدالله شفیعی آبادی (انتشار پيام نور) رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب و درس راهنمایی تحصیلی و شغلی دکتر عبدالله شفیعی آبادی (انتشار پيام نور) جهت رشته مدیریت در قالب…

  • دانلود پاورپوینت کتاب مدارهای الکتریکی

    دانلود پاورپوینت کتاب مدارهای الکتریکی پاورپوینت کتاب مدارهای الکتریکی پاورپوینت کتاب مدارهای الکتریکی 2 پاورپوینت کتاب مدارهای الکتریکی 1 پاورپوینت مدارهای الکتریکی و الکترونیکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب مدارهای الکتریکی جهت رشته کامپیوتر در قالب 297 اسلاید…

  • پاورپوینت درباره ریشه گیاه

    پاورپوینت درباره ریشه گیاه پاورپوینت درباره ریشه گیاهان دانلود پاورپوینت درباره ریشه گیاه پاورپوینت درباره انواع ریشه گیاهان پاورپوینت درباره وظایف ریشه گیاهان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درباره ریشه گیاه جهت رشته ی گیاه شناسی در قالب 12…

  • دانلود پرسشنامه محقق ساخته میل به ماندن با روایی و پایایی

    دانلود پرسشنامه محقق ساخته میل به ماندن با روایی و پایایی کلمات کلیدی : پرسشنامه میل به ماندن دانلود پرسشنامه میل به ماندن پرسشنامه میل به ماندن 19 سوالی پرسشنامه محقق ساخته میل به ماندن پرسشنامه میل به ماندن محقق…

  • پرسشنامه شناسایی عوامل موثر بر نگرش مصرف کنندگان نسبت به نواوری خدمات

    پرسشنامه شناسایی عوامل موثر بر نگرش مصرف کنندگان نسبت به نواوری خدمات پرسشنامه نگرش مصرف کنندگان پرسشنامه نگرش مشتریان پرسشنامه نگرش خریداران پرسشنامه نوآوری خدمات پرسشنامه نگرش مصرف کنندگان نسبت به نواوری خدمات رفتن به سایت اصلی دانلود پرسشنامه پایان نامه رشته مدیریت…

  • مطالعه موردی (Case Study)

    مطالعه موردی (Case Study) مطالعه موردی Case Study مردم نگاری مورد مطالعه انتخاب روش شناختی دانلود مقاله مطالعه موردی رفتن به سایت اصلی دانلود مقاله مطالعه موردی (Case Study)     تعریف: در رابطه با مطالعه موردی باید گفت که…

  • دانلود پاورپوینت هوش تجاری BI

    دانلود پاورپوینت هوش تجاری BI دانلود پاورپوینت هوش تجاری پاورپوینت در مورد هوش تجاری دانلود پاورپوینت درباره هوش تجاری پاورپوینت برای هوش تجاری پاورپوینت درباره هوش تجاری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت هوش تجاری BI جهت رشته مدیریت بازرگانی…

  • دانلودپروژه کارآموزی پست برق رشته برق قدرت

    دانلودپروژه کارآموزی پست برق رشته برق قدرت کلمات کلیدی : دانلودپروژه کارآموزی پست برق رشته برق قدرت رفتن به سایت اصلی نام فایل : پروژه کارآموزی پست برق رشته برق قدرت فرمت : .doc تعداد صفحه/اسلاید : 50 حجم :…

  • پاورپوینت آشنایی با بازیافت کاغذ و اهمیت آن

    پاورپوینت آشنایی با بازیافت کاغذ و اهمیت آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با بازیافت کاغذ و اهمیت آن جهت رشته محیط زیست در قالب 13 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت کتاب و درس تجارت الکترونیک

    پاورپوینت کتاب و درس تجارت الکترونیک پاورپوینت تجارت الکترونیک ایران پاورپوینت تجارت الکترونیک pdf پاورپوینت تجارت الکترونیک چیست پاورپوینت تجارت الکترونیک چیست pdf پاورپوینت درس تجارت الکترونیک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تجارت الکترونیک جهت رشته حسابداری در قالب 66…

  • پرسشنامه بررسی ارتباط بین الزامات گمرک نوین با نیازمندی های عملیاتی گمرکی

    پرسشنامه بررسی ارتباط بین الزامات گمرک نوین با نیازمندی های عملیاتی گمرکی پرسشنامه الزامات گمرک نوین دانلود پرسشنامه الزامات گمرک نوین پرسشنامه استاندارد الزامات گمرک نوین دانلود پرسشنامه استاندارد الزامات گمرک نوین پرسشنامه نیازمندی های عملیاتی گمرکی پرسشنامه الزامات گمرک…

  • پاورپوینت آموزشی مهارت كنترل خشم

    پاورپوینت آموزشی مهارت كنترل خشم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی مهارت كنترل خشم جهت رشته روانشناسی و روانپزشکی در قالب 50 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …